新年家常菜簡易食譜｜有菜有肉的家常菜，既富營養，口感又豐富。今日教大家烹調3道鮮味家常菜，包括翡翡翠玉環脯、翠玉瓜云耳炒肉片、韭菜拌帶子，分別以爽口的節瓜、翠玉瓜及韭菜，配豬肉及帶子烹調，材料及做法均簡單，輕易煮出鮮香家常菜。
▲節瓜口感清爽。
賀年精致易煮家常菜 翡翠玉環脯
翡翠玉環脯是外形精致的家常菜，但做法簡單，只要將節瓜切成環狀，釀入免治豬肉再蒸熟。不喜歡豬肉，可以鯪魚滑代替，想更清爽或請客，可以釀入原粒干瑤柱。
材料：冬菇、免治豬肉、節瓜、清雞湯、生粉水
調味料：鹽、胡椒粉、生粉、水、糖、麻油
做法：
冬菇浸軟及切幼粒。
免治豬肉加入冬菇粒及腌料拌勻，打至起膠。
節瓜切件及挖去瓜瓤。
節瓜釀入免治肉漿。
釀節瓜注入雞湯，蒸約15至20分鐘，隔出湯汁。
湯汁以生粉水煮稠，淋在節瓜上。
小貼士：
要選皮上有毛的節瓜，才是新鮮貨色。
節瓜環內涂上生粉，可防止免治肉松脫。
釀節瓜的免治肉漿要濕潤，蒸好的豬肉才多汁。
新年清爽小炒 翠玉瓜云耳炒肉片
想炮制清爽小炒家常菜，推介翠玉瓜云耳炒肉片。材料中的翠玉瓜和云耳，口感爽脆清新，只須略炒即可品嘗，配搭肉片造成小炒，可平衡油膩。
材料：脢頭肉、翠玉瓜、洋蔥、蒜頭、云耳、油
醃料：生抽、糖、米酒、生粉
調味料：老抽、鹽
做法：
脢頭肉切片，加腌料拌勻醃30分鐘。
翠玉瓜、洋蔥及蒜頭切片，云耳浸軟及撕小塊。
起油鑊炒肉片至半熟。
加蒜片及洋蔥炒香。
加入翠玉瓜及云耳炒勻。
加調味料炒至肉片全熟。
小貼士：
用暖油炒肉片至半熟，肉質不易變韌。
用紫洋蔥入饌，味道更清甜。
賀年少油健康菜味道鮮美 韭菜拌帶子
喜歡鮮味的少油家常菜，不妨一試韭菜拌帶子。以少許油爆香蒜頭，加入帶子、韭菜、銀芽拌勻輕煮1、2分鐘至熟，隨即隔去食材滲出的水份減去油膩，再加入調味料拌勻，是味道鮮美的家常菜。
▲XO醬可為拌帶子提鮮。
材料：急凍帶子肉、韭菜、銀芽、蒜肉、紹興酒、芝麻碎、油
調味料：生抽、蠔油、糖、胡椒粉及麻油
做法：
帶子抹干及切小塊。
韭菜切小段。
起油鑊爆香蒜肉，加入韭菜、銀芽及帶子拌勻。
下紹興酒，加蓋煮1分鐘。
隔去汁液及上碟，放涼。
拌勻調味料淋在食材上，灑上芝麻碎。
小貼士：
帶子勿直接用水沖洗，應放入密實袋，再浸清水解凍。
韭菜尾部纖維太硬，宜切去。
喜歡吃辣，可加XO醬提味。
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