新加坡有不少著名美食，例如惹味的胡椒炒蟹。 今日由大廚教大家炮制的胡椒炒蟹簡易食譜，仍保持原汁原味，讓大家輕易在家炮制地道新加坡風味。
新加坡胡椒炒蟹簡易食譜 5種胡椒增香提鮮
擅長炮制摩登中菜的嵐月總廚陳義夫（Fu Chan）師傅，拿手烹飪亞洲料理，他今日分享的胡椒炒蟹，是適合在家炮制的簡易版本。 傳統的新加坡胡椒炒蟹，加入大量香料及須經過大鍋滾油把蟹件走油，炮制胡椒炒蟹過程繁復，而且油煙味濃，不容易在家烹煮。 陳師傅示范的胡椒炒蟹簡易食譜，保留了胡椒炒蟹原有辛香鮮美的地道風味，但選材及制作過程簡單。
簡易胡椒炒蟹食譜 原汁原味
烹調新加坡胡椒炒蟹的材料，應用膏蟹取其蟹肉彈牙爽口，同時蟹膏甘香豐腴。 胡椒炒蟹佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次，另有香茅及牛油增香，令胡椒炒蟹吃起來味道分明多變。 烹調胡椒炒蟹前，將原只膏蟹斬件后，撲上一層薄薄的生粉，起油鑊用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度，最后才加水及調味料略微燜煮，蟹件吸收醬汁精華，令胡椒炒蟹惹味可口。
▲佐料包括白胡椒粒、白胡椒碎、黑胡椒碎、紅胡椒粒及黑椒醬5種不同的香辣層次.
簡易胡椒炒蟹食譜 做法簡單
胡椒炒蟹簡易食譜 材料：
· 膏蟹 1只
· 白胡椒粒 100克
· 白胡椒碎 半茶匙
· 黑胡椒碎 半茶匙
· 紅胡椒粒 1茶匙
· 牛油 2茶匙
· 紹酒 2茶匙
· 生粉 適量
· 香茅絲 2條
· 干蔥碎 40克
· 蒜蓉 40克
· 水 100毫升
胡椒炒蟹簡易食譜 調味料：
· 鹽 1/4茶匙
· 糖 1/3茶匙
· 雞粉 1/3茶匙
· 蠔油 半茶匙
· 黑椒醬 半茶匙
▲胡椒炒蟹鑊氣十足。
胡椒炒蟹簡易食譜 做法：
1. 在蟹肚下刀，將蟹一開二，去掉蟹鰓等肉臟及腹蓋。
2. 用刷輕擦洗蟹身。
3. 蟹身斬件，并拍碎蟹鉗。
4. 在蟹面鋪上一層薄生粉。
5. 起油鑊，先煎蟹鉗，再下蟹件，煎至兩成熟，備用。
6. 白鑊炒白胡椒粒至焦香，上碟。
7. 起油鍋，下蒜蓉、干蔥碎及牛油炒香。
8. 加白胡椒碎、加黑椒碎炒至收干水份。
9. 加入一半香茅炒勻。
10. 順序先加入蟹蓋，再加上蟹鉗及蟹件。
11. 上蓋焗15秒。
12. 灒酒（勿揭蓋）。
13. 加入清水、鹽、糖、雞粉、蠔油及黑椒醬，拌煮至收干水分。
14. 加入余下的一半香茅、紅胡椒粒，將所有材料炒勻。
15. 將胡椒炒蟹放在白胡椒粒上。
▲胡椒炒蟹的胡椒香氣富層次。
胡椒炒蟹簡易食譜 小貼士：
· 膏蟹不但多肉，還多了一分甘香口感。
· 以牛油代替菜油或花生油，可令醬油濃稠，省卻用生粉水埋芡的步驟。
· 白胡椒碎、黑胡椒碎及紅胡椒粒令辛香味道更富層次。
· 原粒白胡椒不但能增香提鮮，還具保溫作用。
· 用煎代替走油步驟，比放進滾油中更能準繩控制胡椒炒蟹生熟程度。
· 香茅為菜式增添清香。
· 最后才加水及調味料略燜煮，可令蟹件吸收醬汁精華。
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