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烹飪是一門大學問，必須努力學習及用心研究，才能練成精湛烹調技巧。卅二公館集團行政總廚李文星師傅深明這成功之道，多年來默默耕耘，廚藝備受肯定，今日為大家示范的子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜，正好彰顯他的精巧烹技。

即睇李文星師傅示范子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜

卅二公館集團行政總廚李文星師傅教煮子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲做法不復雜

粉絲是家常料理常用食材，入廚逾35年的李師傅表示，這次分享的食譜，不以湯汁為粉絲調味，而是利用蔥油及龍蝦油提升其味道層次

慢慢將粉絲炒至干身及入味即可配搭如阿拉斯加蟹肉及蟹子等配料，令味道與賣相均煥然一新。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲材料

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲材料配搭講究

以多種富香味的配料添香味

材料富有不同口感

蔥油及龍蝦油是調味重點。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲做法

1.煮滾雞湯。

2.加老抽調色。

3.下粉絲略煮。

4.盛起粉絲，備用。

5.金菇走油。

6.金菇瀝油，備用。

6.金菇瀝油，備用。

7.以蔥油起鍋，加入蟹肉。

8.煎香蟹肉，瀝油備用。

9.起油鍋，爆香蒜蓉。

10.下芹菜粒及芫荽粒。

11.加蔥油，下粉絲。

12.炒至粉絲干身。

13.下蟹肉及金菇炒勻。

14.加入蠔油。

15.加入糖，用小火炒香。

16.加芹菜絲。

17.加蛋絲。

18.加韭黃段炒勻。

19.將煲仔燒熱，加蔥白段。

20.加入龍蝦油。

21.加入炒好的粉絲。

22.最后下飛魚子。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲烹調小貼士

想粉絲好吃，要炒至吸收醬汁及干身。

可購買現成的蝦油及龍蝦油。

自家制蔥油

材料：青蔥、干蔥、油

將蔥洗凈及瀝干，切幼粒。

將干蔥洗凈及瀝干，切幼粒。

燒熱油，加入青蔥及干蔥，以小火慢慢逼出蔥香。

李文星師傅感言：易學難精 傳承手藝

要做一個好的中菜廚師，最重要是對工作充滿熱誠，否則便難以堅持下去。

作為廚師，最開心就是喜慶時節，因人們都外出用膳慶祝，但這也是最辛苦的日子，而且沒法與家人一起歡度節日，所以回想起當廚師的這些年，便對家人感到抱歉。  

自小對讀書興趣不大，所以決定找一份工作以手藝維生，做廚師成為我的最大志愿。以前的廚房工作環境很差，工時又非常長，但只要努力不怕艱苦，總會有出人頭地的一天，得到認同和賞識。

中菜是一門易學難精的菜系，只有傳統，沒有正宗。大廚們都是全憑學習師傅的手藝，慢慢吸收，用一輩子鉆研和實踐。每一間餐廳都有自己的秘方，每一個師傅對烹飪火候都有獨特見解。到了我們這一代的廚師，除了要求廚藝精湛，亦要懂文書電腦，更要學習與人溝通的技巧，把管理系統化，得以把自己的經驗傳承下去。

世界各地的菜系都能在香港這國際都會百花齊放，受不同饗客青睞，只要做得好，一定有人欣賞。中菜若要長青不老，味道保持傳統特色是重要的一環，食材要多元化及新鮮，造型不斷創新和突破自我，才可歷久常新。

1.最難忘的美食？

干炒牛河。李師傅覺得干炒牛河極考大廚手藝，河粉必須炒得干身入味，牛肉要保持口感嫩滑鮮味，吃后令人回味無窮才稱得上及格。

2.最具挑戰性的食材？

干鮑。李師傅指，近年干鮑的產地及處理方法千變萬化，每種烹飪方法各有特色。作菜前必須了解不同干鮑的特性及味道，才能以最佳烹法凸顯其獨特風味。

▲子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲 蔥油豐富粉絲口感

粉絲是家常料理常用食材，入廚逾35年的李師傅表示，這次分享的粉絲食譜，不以湯汁為粉絲調味，而是利用蔥油及龍蝦油提升粉絲味道層次。家用版的蔥油食譜做法很簡單，可將青蔥及干蔥洗凈，瀝干水分后分別切段及切片，放入熱油中慢慢迫出蔥香即可。此外，李師傅亦建議可以蝦油代替食譜中的龍蝦油，同樣可豐富蟹肉及粉絲的口感。

擅長將中菜融合多國烹飪技巧的李師傅認為，粉絲是可塑性很高的材料，只須把粉絲預先浸至干身瀝干水，另以蔥油起鍋，慢慢將粉絲炒至干身及入味，即可配搭如阿拉斯加蟹肉及蟹子等配料，令味道與賣相均煥然一新。

配料的配搭豐富。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲食譜材料：

蒜蓉、芫荽粒、芹菜粒 各5克

蛋絲、芹菜絲、韭王段 各少許

蔥白段 40克

飛魚子 2克

熟阿拉斯加蟹肉 60克

粉絲（浸軟） 150克

金菇 50克

糖 1茶匙

蠔油 1湯匙

龍蝦油 1茶匙

雞湯 12両

老抽 少許

蔥油 適量

粉絲煲鍋氣十足。

粉絲煲鍋氣十足。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲做法：

煮滾雞湯，加老抽調色，下粉絲略煮，備用。

金菇走油，備用。以蔥油起鍋，煎香蟹肉，備用。

爆香蒜蓉、芹菜粒及芫荽粒，加蔥油后下粉絲炒至干身。

下蟹肉、金菇炒勻，以蠔油及糖調味，用小火炒香。

加芹菜絲、蛋絲及韭王段炒勻。

將煲仔燒熱，加蔥白段及龍蝦油，放炒好的粉絲，最后下飛魚子。

子母阿拉斯加蟹肉粉絲煲 烹調小貼士：

想粉絲好吃，要炒至吸收醬汁及干身。

可購買現成的蝦油及龍蝦油。

自家制蔥油

材料：青蔥、干蔥、油

做法：

將蔥洗凈及瀝干，切幼粒。

將干蔥洗凈及瀝干，切幼粒。

燒熱油，加入青蔥及干蔥，以小火慢慢逼出蔥香。

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