蛋殼可以反映雞蛋的新鮮程度？雞蛋要洗嗎？有專家表示，如果雞蛋殼出現1種情況，則代表可能已經被細菌感染，可導致食物中毒，不宜進食。他亦指，用清水洗雞蛋其實是錯誤做法，并教3招分辨新鮮雞蛋及變壞的雞蛋。
用清水洗雞蛋超錯？
毒理學教授招名威在Facebook專頁發文表示，雞蛋買回家后，不需用水清洗，原因如下：
招教授解釋，雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，如果用水清洗雞蛋，就會令水分從蛋殼滲入至雞蛋內部，甚至將細菌帶入雞蛋內部。另外，當蛋殼接觸到水分時，蛋殼上的保護膜亦會被清除，令雞蛋變得容易受感染，導致食物中毒。
雞蛋是否完全不宜清洗？招名威教授又指，雖然存放雞蛋前用水洗會增加變壞風險，但烹煮雞蛋前反而應該用清水清洗雞蛋，因為蛋殼上可能存在沙門氏菌，如果沒有洗雞蛋就直接烹煮，同樣可能會令雞蛋受感染。
感染沙門氏菌癥狀
根據香港食安中心網站資料，沙門氏菌通常存在于人體及動物，特別是家禽和豬只的腸臟，其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌，如感染沙門氏菌食物中毒，會出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等癥狀。
3大方法分辨新鮮雞蛋/變壞雞蛋
如何分辨新鮮蛋和壞蛋？招名威教授表示，有3招可幫助分辨雞蛋的新鮮程度和質量：
1. 將雞蛋放入冷水
· 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果雞蛋直接沉入水底就是新鮮雞蛋。
· 如果一開始往下沉，之后再浮上水面，就是過期雞蛋。
· 因為不新鮮的雞蛋水分會減少，令蛋內的氣體變多，容易令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋則沒有氣體，所以會沉入水底。
2. 用燈光照雞蛋
· 用燈光照雞蛋，如果雞蛋尾部的氣室越大，就代表雞蛋越不新鮮。
· 原理與放入水中相同，當雞蛋不新鮮，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
3. 觀察蛋白形狀
· 直接把雞蛋打在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的質量較好。
· 如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的質量較一般。
蛋殼出現1情況恐致中毒
招名威教授表示，超級市場售賣的雞蛋，最佳保存期一般為1至2周。至于存放超過2周的雞蛋是否不能食用，繼續吃會否食物中毒？他解釋指，雞蛋是蛋白質所組成，如果存放時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌含量可能會增加。因此如果雞蛋出現以下情況，就不宜再進食：
1、出現異味
2、蛋黃或蛋白變色
3、蛋殼不易剝下
為什么蛋殼難剝是變壞的先兆？他解釋指，如果雞蛋變壞令蛋白質變質，就會比較容易黏住蛋殼，因此令蛋殼難以剝下。
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資料來源：毒理學教授招名威（獲授權轉載）、食安中心
