白飯放室溫2小時可以吃嗎？放雪柜就一定安全？有營養師指，雖然白飯的確可以放進雪柜冷藏后再食用，但保存時若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細菌滋生的機會，更可保存長達4個月！
白飯應趁熱放雪柜？ 保存白飯忽略6點恐中毒
白飯煮太多，如何保存？營養師薛曉晶在Facebook專頁發文指，白飯煮好后，保存時若忽略以下6點，恐增加食用安全風險，引發食物中毒：
白飯勿放涼？要趁熱放雪柜？
營養師薛曉晶建議，白飯煮好后，先取出當餐要進食的份量，至于余下的白飯則不要放涼，反而應直接放進雪柜冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪柜？
她指出，淀粉類食物經分裝后直接冷凍，蒸過后的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調，不用擔心熱食放進雪柜會影響功能，只要雪柜功能正常，維持溫度絕對沒問題。
保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月
她表示，可參考以下6個保存白飯的貼士，以減低食安風險，吃得更安心：
1、雪柜存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度
2、吃不完的食物煮好后，盡快放進雪柜，避免慢慢降溫，以免食物待在危險溫度（攝氏7℃至60℃）的時間變長，增加細菌滋生機率
3、如果要吃醋飯或飯團，可以趁熱拌入醋，并開電風扇快速降溫（干凈的環境下）。醋會讓酸鹼值降低，不易滋生細菌
4、白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月
5、可以使用冷凍保鮮盒或硅膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
6、冷凍食物加熱后建議當餐吃完，不要反復使用微波爐翻熱
白飯放室溫2小時可以照吃嗎？
此外，日本全國農業協同組合聯合會也曾發文指，白飯冷藏之后淀粉會變質，因此口感會變得比較差，建議白飯煮熟之后，盡快包上保鮮膜并放在鐵盤上，接著直接放入雪柜冷凍，等到要吃的時候再拿出來加熱食用。
不少人認為經常把飯盒放置2小時后進食，身體也沒有出事。對此，營養師薛曉晶指出：“食物中毒，既然是中毒，那就有劑量的問題。”她舉例指，之前曾有壽司店發生食物中毒事件，仙人掌桿菌超標910倍，“因此若有滋生仙人掌桿菌，但超標的菌數量還在人體的耐受范圍，是有可能不中毒的。”
8類食物不宜隔夜或翻熱
香港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質。
1、蘑菇
經過翻熱后，蘑菇的蛋白質會變質并滋生細菌，容易導致腸胃問題，尤其是對腸胃較弱的人士更不宜食用。
2、甲殼類海鮮
如蝦、蟹等甲殻類海鮮放置時間太長，容易滋生細菌，進食后在體內生成毒素，增加肝臟負擔。
3、薯仔
如煮熟后沒有放置在雪柜保存的話，容易滋生細菌，二次加熱后更會促進細菌增生，不宜食用。
4、雞蛋
如沒有徹底煮熟雞蛋就冷藏的話，有機會滋生沙門氏菌。建議煮熟后不要剝殼，有助減少細菌滋生的機會。
5、菠菜
菠菜含有豐富草酸和硝酸鹽，經過二次加熱后，會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。
6、牛奶
放置時間長的話容易破壞本質和滋生細菌，從而影響腸胃，引致腹瀉。營養價值方面，多次加熱也會導致營養流失。
7、韭菜
含豐富草酸和硝酸鹽，經過二次加熱后，會將其轉化為亞硝酸鹽，有害健康，不宜食用。
8、雪耳
雪耳含豐富硝酸鹽，煮熟后并放置越久，亞硝酸鹽便轉化越多，對身體無益，不宜長時間保存。
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