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最近坊間有傳言指，豬肝含有毒素，經(jīng)常進(jìn)食可能會(huì)導(dǎo)致中毒，到底孰真孰假？有營(yíng)養(yǎng)師拆解迷思，并指出豬只有1個(gè)部位的毒素比豬肝更高，更要小心！此外，買豬肉回家后可以洗嗎？放室溫解凍的方法超錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌爆增，恐食物中毒？

豬潤(rùn)毒素高含重金屬？1部位比豬肝更毒！

最近出現(xiàn)豬肝有毒致癌的傳言，事實(shí)查核網(wǎng)站MyGoPen查證事件，拆解迷思：

營(yíng)養(yǎng)師陳俞均指出，肝臟是分解和排出毒素的器官。當(dāng)豬肝將有毒物質(zhì)分解后，就會(huì)隨尿液或糞便排出，不會(huì)將毒素留在肝臟，因此不必?fù)?dān)心豬肝含有毒素。

但她補(bǔ)充，豬只毒素最高的部位其實(shí)是豬腰，因?yàn)楫?dāng)毒素由肝臟被排出后，就會(huì)經(jīng)由腎臟、膀胱排出體外。如果豬只本身的腎功能有問(wèn)題，就可能會(huì)有毒素殘留，風(fēng)險(xiǎn)比豬肝更高。

豬肝含重金屬鉛 營(yíng)養(yǎng)師教安全食法

然而，雖然豬肝不會(huì)有殘留毒素，但卻可能會(huì)有殘留的重金屬鉛，加上豬肝的飽和脂肪酸較高，進(jìn)食后會(huì)增加體內(nèi)膽固醇。陳俞均建議每餐只進(jìn)食60至90克份量的豬肝，避免因進(jìn)食過(guò)量導(dǎo)致重金屬或膽固醇超標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)師陳俞均表示，新鮮豬肝應(yīng)該呈暗紅色，不會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，而且從表面上可看見(jiàn)水潤(rùn)的光澤及彈性。如果豬肝泛白或呈橘黃色，就可能是患有脂肪肝的豬只，或者豬肝太肥，不宜食用。

10大錯(cuò)誤煮食習(xí)慣 生豬肉不可以洗？

美國(guó)CDC曾列出10大錯(cuò)誤煮食習(xí)慣，包括不可以洗生豬肉，否則可能會(huì)增加細(xì)菌傳播風(fēng)險(xiǎn)。10大錯(cuò)誤習(xí)慣如下：

錯(cuò)誤煮食習(xí)慣1

洗生豬肉、雞肉或雞蛋

錯(cuò)誤原因：

用水清洗生豬肉、雞肉或雞蛋時(shí),會(huì)將細(xì)菌經(jīng)由噴濺的水花傳播到鋅盤、桌面或其他用具的表面,甚至依附到其他食物上,如蔬菜、水果等。

解決方法：

不要清洗生的肉類或雞蛋,將食物徹底煮熟后才可食用。

錯(cuò)誤煮食習(xí)慣2

在室溫解凍肉類或腌制食物

錯(cuò)誤原因：

當(dāng)食物長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫環(huán)境時(shí),細(xì)菌就會(huì)迅速滋生,進(jìn)食后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

解決方法：

解凍食物時(shí)應(yīng)放在雪柜內(nèi)或用冰水浸著;

腌制食物亦要放在雪柜內(nèi)。

錯(cuò)誤煮食習(xí)慣3

進(jìn)食未煮熟的面團(tuán)或生雞蛋

錯(cuò)誤原因：

未煮熟的面粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細(xì)菌,引致食物中毒。

解決方法：

徹底煮熟或烘烤面粉和雞蛋,避免進(jìn)食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如半熟蛋、自制蛋黃醬等;切勿進(jìn)食含有面粉或雞蛋的生面團(tuán)。

錯(cuò)誤煮食習(xí)慣4

進(jìn)食未煮熟的肉類、海鮮或雞蛋

錯(cuò)誤原因：

未煮熟的食物可能含有細(xì)菌。

解決方式：

使用食物溫度計(jì)輔助烹調(diào),

確保食物達(dá)到熟透的溫度。

錯(cuò)誤煮食習(xí)慣5

切水果或蔬菜前未經(jīng)清洗

錯(cuò)誤原因：

水果和蔬菜的表面可能有細(xì)菌,未有清洗就切開或剝皮時(shí),可能會(huì)令細(xì)菌依附著水果和蔬菜。

解決方式：

即使是要?jiǎng)兤さ乃笆卟?如牛油果、青瓜等,也要先用流動(dòng)水沖洗過(guò),然后洗刷其表面。不建議使用肥皂、消毒產(chǎn)品或清洗劑清洗水果和蔬菜。

肉類放室溫解凍超錯(cuò)？揭安全防菌解凍方法

香港食安中心曾進(jìn)行測(cè)試，用4種常用的方法解凍冷藏肉類，并比較不同方法的安全程度。測(cè)試結(jié)果如下：

1.以雪柜解凍食物

溫度：以攝氏4°C解凍

需時(shí)(最長(zhǎng))：一晚,大約超過(guò)10小時(shí),須預(yù)早計(jì)劃

保質(zhì)期：低溫阻慢細(xì)菌滋生,1至2天處理或食用。

置于室溫雨小時(shí)：仍可安全食用

2.以流動(dòng)的自來(lái)水解凍

需以攝氏18°C自來(lái)水

需時(shí)：約2小時(shí)

保質(zhì)期：需4小時(shí)內(nèi)處理或食用。(視乎自來(lái)水的溫度而定)

置于室溫雨小時(shí)：仍可安全食用

3.使用微波爐解凍

需時(shí)(最快)：約30分鐘

保質(zhì)期：需馬上處理或食用。因?yàn)?span style="letter-spacing: 0px;">已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度,細(xì)菌會(huì)迅速滋生。

置于室溫雨小時(shí)：不宜置于室溫

4.在室溫下解凍(攝氏20至25度)

需攝氏20°C-25°C室溫

需時(shí)：約5-6小時(shí)

保質(zhì)期：需馬上處理或食用。

置于室溫雨小時(shí)：不宜置于室溫。

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