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不只三文魚，吃鯖魚也隨時吃到大量寄生蟲？ 最近日本宮崎大學醫學院發布一段影片，一條已剖開的鯖魚肚內有大量寄生蟲蠕動，引發熱議。該院專家證實，約有200條寄生蟲，但已不算最多。專家指出，冬季有7種魚最易感染寄生蟲，可引致食物中毒。感染寄生蟲的癥狀就只是肚痛？ 到底煮食前有何方法清除？

剖開鯖魚驚見200條寄生蟲蠕動

日本宮崎大學醫學院于上周四（9日）在社交平臺“X”上分享該段影片，鯖魚被剖開后，在常規燈光下看來并無異樣。不過，經射燈一照，則看到內臟位置有大量活生生的寄生蟲，相當嚇人。 影片發布后，更吸引了超過1800萬人次觀看。

該醫學院的寄生蟲學系助理教授田中美緒接受日本媒體的訪問時指，影片是學生進行實習訓練時所拍攝。訓練期間，他們解剖鯖魚并觀察其體內的寄生蟲。結果，用特別燈光照射后，發現鯖魚體內有200多條寄生蟲。

▲在一般燈光下，被剖開鯖魚看來沒有異樣。

▲但經射燈照射，就明顯看到大量生猛寄生蟲。

秋冬7類魚最多海獸胃線蟲 可達500條恐致中毒

田中美緒解釋，影片中的寄生蟲稱為“異尖線蟲”， 即是“海獸胃線蟲”。當魚還活著時，海獸胃線蟲通常黏附在內臟周圍，但當魚死亡后，它們便會移動到魚體內。

海獸胃線蟲幼蟲的長度約為2至3厘米，寬度約為0.5至1毫米，看起來像一條略粗的白線。田中美緒指，在魚體內寄生的海獸胃線蟲最多超過500條，并往往在秋冬季最常見。

她指出，以下7種魚較常出現寄生蟲“海獸胃線蟲”，要多留意：

1. 鯖魚

2. 竹魚

3. 秋刀魚

4. 鰹魚

5. 沙甸魚

6. 三文魚

7. 魷魚

感染海獸胃線蟲中毒癥狀 腹痛要小心

田中美緒指，進食含有海獸胃線蟲的魚類可致食物中毒，癥狀和潛伏期如下：

海獸胃線蟲感染

• 潛伏期：2至8小時

• 常見癥狀：劇烈腹痛、惡心、嘔吐

腸道海獸胃線蟲感染

• 潛伏期：超過10小時

• 常見癥狀：劇烈腹痛、腹膜炎

人體感染寄生蟲后還會有什么癥狀？ 香港腸胃及肝臟科專科醫生吳昊早前接受《星島》訪問時指，寄生蟲主要會影響3大器官，詳細癥狀如下：

1. 腸道：營養吸收變差，人漸消瘦，腹脹，消化不良，腸塞導致便秘及嘔吐，肛門痕癢，大便有蟲

2. 膽管：膽管閉塞，黃疸，膽囊及膽管發炎

3. 腦部：頭痛，抽搐，性情大變，影響視覺或感覺，活動不良
   

海獸胃線蟲生命力強 專家教5招預防感染寄生蟲

田中美緒指，在冬季要特別小心海獸胃線蟲，因為用力咀嚼也未必能令它們折斷死亡。 即使浸泡在醋或鹽中，它們仍依然活著，生命力頑強。 若要預防感染寄生蟲，可采用以下5大方法：

• 加熱處理：海獸胃線蟲在60°C下1分鐘就會死亡，在70°C或更高溫度下會立即死亡。

• 冷凍處理：海獸胃線蟲在-20°C下冷凍超過24小時就會死亡。

• 選購重點：盡量選擇新鮮魚類，并立即去除內臟。

• 徹底檢查：徹底檢查魚身，去除海獸胃線蟲。

• 切勿生食：不要生吃魚類內臟，鹽、芥末、醋等在一般烹飪中使用的份量不足以殺死它們。

為何魚類易藏寄生蟲？吃鯇魚也要小心

香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏早前接受《星島頭條》訪問時表示，魚類有寄生蟲原因與其生活環境及進食的食物有關。

她指出，魚類會因為生活在不干凈的水源或進食過受寄生蟲污染的食物，因而感染寄生蟲。 以下淡水魚或咸水魚也易受感染：

1. 鯇魚

2. 三文魚

3. 吞拿魚
   

幾乎所有魚也有寄生蟲？專家揭2類魚風險較高

吃魚就不能避免寄生蟲？ 香港魚類學會創會會長莊棣華早前接受《星島》訪問時指，幾乎所有魚類體內也可能黏附寄生蟲，不過有2類魚風險更高：

1. 熱帶地區的魚類。寄生蟲在熱帶地區較活躍，環境也比較適合其生長

2. 淡水魚。淡水魚的生活水源可能鄰近泥土，容易受污染
   

去除寄生蟲就可如常吃魚？吃石斑也要小心？

吃到已煮熟的寄生蟲，可有影響？ 香港魚類學會創會會長莊棣華指，魚類所感染的寄生蟲主要為海獸胃線蟲。 他教大家在煮食前去除這種寄生蟲的方法，并講解誤食后對人體健康的影響：

·只有用零下20度冷藏數日或高溫煮熟才能徹底消滅寄生蟲及其蟲卵。

·只要寄生蟲被煮熟，被誤食也不會有太大影響。

香港食品創新科技及安全中心食品研究項目經理文嘉敏提醒，若誤吃生的寄生蟲或其蟲卵，可能導致腸胃或腦部受感染，故須小心預防。

1. 徹底煮熟才進食

2. 從正規途徑購買魚類

3. 不要進食自行補捉的野生魚
   

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