秋天是吃蟹的季節，誰可抗拒甘香肥美的大閘蟹？但不少人都會擔心膽固醇的問題。注冊營養師譚樂廷列舉14種常見食物的膽固醇含量，其中一款至比大閘蟹高逾9倍！她又教大家食蟹5大宜忌，讓大家吃得安心。
大閘蟹高膽固醇？14種食物大比拼
注冊營養師譚樂廷（Audrey）在其instagram發文，列出14種常見食物的膽固醇含量，以供大家參考。
膽固醇含量排行榜（由低至高，以每100毫克生肉計算）
1. 阿拉斯加皇帝蟹（蟹肉連蟹膏）42毫克
2. 松葉蟹（蟹肉連蟹膏）55毫克
3. 雞胸肉（去皮）64毫克
4. 牛肋骨71毫克
5. 免治豬肉72毫克
6. 雞翼（連皮）77毫克
7. 排骨（半肥瘦）80毫克
8. 牛舌87毫克
9. 蝦152毫克
10. 蛋黃一個213毫克
11. 魷魚233毫克
12. 大閘蟹（蟹肉連蟹膏）267毫克
13. 豬膶301毫克
14. 豬腦2571毫克
2種蟹膽固醇含量比肉類少
不少人也認為蟹膽固醇高，但注冊營養師譚樂廷指，若以每100毫克的一般蟹肉計算，蟹肉連蟹膏有103 kcal、2.6克脂肪和18克蛋白質，等于半茶匙油加2.5份蛋白質。蟹其實是低卡、低脂和高蛋白質的食物之一！
其中，阿拉斯加皇帝蟹和松葉蟹的膽固醇含量更相對較低，以每100毫克計算，兩者的膽固醇含量分別為42毫克和55毫克，比豬肉和牛肉等肉類還要低！
至于大閘蟹方面，譚樂廷表示一只4至5両重的大閘蟹約含267毫克膽固醇，不過她表示不用太擔心，間中吃1至2只絕無問題。名單中含膽固醇最高的是豬腦，比大閘蟹高逾9倍。
進食大閘蟹5大宜忌 這類食物忌同吃
不過，注冊營養師譚樂廷提醒，進食大閘蟹時要留意以下5大宜忌，當中女士并非任何時候都可享用大閘蟹。
· 避免同時吃大閘蟹和其他高膽固醇食物，例如內臟、魷魚和高脂肉類等等
· 同時吃柿子和蟹容易導致腸胃不適
· 0-3歲嬰幼兒、對海鮮或蟹有敏感人士都不要食蟹
· 孕婦或來經期女性不要食蟹
· 痛風發作期間至完全康復后2-3個星期內，都不要吃海鮮這一類高普林食物
取消“膽固醇攝取上限”＝不受限？
香港衛生署指，“2015美國膳食指南”已剔除每天不應攝取多于300毫克膽固醇限制，不少人因而誤以為可任意進食含高膽固醇的食物。
不過，2015美國膳食指南剔除“每天不應攝取多于300毫克膽固醇限制”，是因為現時未有足夠的證據就膽固醇的攝取限量作出建議。但實際上，該膳食指南仍引用了美國國家醫學研究院的建議，膽固醇的攝入量應是越少越好。
膽固醇理想水平是多少？膽固醇分好和壞？
根據衛生署資料，膽固醇是脂肪的一種，它是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內大部分的膽固醇都是由肝臟制造的，亦可以從肉、魚、海鮮、奶類等源自動物的食物攝取膽固醇。由于膽固醇不能溶解于血液中，因此它會與一種稱為“脂蛋白”的物質結合，方可透過血液循環輸送到身體各部分。
人體內有一種調節膽固醇的機能，能把血液中的膽固醇維持在正常水平。當進食大量高膽固醇的食物后，肝臟所制的膽固醇會自然減少，反之亦然。
有些人在這方面的調節功能失效，在經常進食高膽固醇的食物后，血液中的膽固醇含量會升高，因此必須小心控制飲食，以防產生相關健康風險。血液中膽固醇亦可分為“壞膽固醇”、“好膽固醇”兩類。
低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）
· 理想水平：低于3.4 （低于2.6 mmol/L更為理想）
· 壞處：會加速血管內脂肪聚積，增加患上冠心病的風險
高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）
· 理想水平：高于1.0 （1.6 mmol/L或以上更為理想）
· 好處：預防血管閉塞和破裂，降低患上心臟病風險
飽和脂肪反式脂肪吃太多恐致中風冠心病
要預防血液膽固醇水平過高，減低患上冠心病和中風的機會，衛生署建議膳食膽固醇的攝入量應是越少越好。由于某些含較高膽固醇的食物，例如牛油、豬皮、肥牛肉和葡撻等，同時亦含有較多高飽和脂肪。
飽和脂肪、反式脂肪均會令人體血液中壞膽固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的風險，因此建議多選擇低飽和脂肪和反式脂肪的食物，這些食物普遍含較少膽固醇。
資料來源：注冊營養師譚樂廷（獲授權轉載）、衛生署
