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隨著社會(huì)不斷發(fā)展，消費(fèi)模式和巿民的喜好亦不斷轉(zhuǎn)變，香港老店買少見少。廖孖記腐乳早前因卷入食安風(fēng)波黯淡退場(chǎng)，令人惋惜。老店買少見少，但其實(shí)香港仍然有不少老店。

有的百年老店經(jīng)歷搬遷后扎根香港，有的老店仍繼承傳統(tǒng)以傳統(tǒng)手法制作，亦有老店在結(jié)業(yè)后重生。星島環(huán)球網(wǎng)盤點(diǎn)10間香港百年老店，娓娓道來(lái)個(gè)中故事。

百年老店：太平館餐廳

太平館餐廳已有164年歷史，至今傳承至第五代，見證了中國(guó)近代飲食文化演變。

太平館創(chuàng)辦于1860年，創(chuàng)辦人徐老高當(dāng)時(shí)在美國(guó)人開設(shè)的洋行里學(xué)廚，學(xué)得一手烹煮西餐的技巧。后來(lái)他自立門戶在攤檔擺賣，自創(chuàng)“嶄新”中式西餐而打響名堂。

其后因戰(zhàn)爭(zhēng)，于1938年在香港于上環(huán)三角碼頭開店，輾轉(zhuǎn)之下發(fā)展成今日中環(huán)、銅鑼灣、尖沙咀及佐敦4間分店。太平館餐廳招牌菜式包括瑞士雞翼、燒乳鴿、特大梳乎厘等，可謂是港式西餐的始祖，在香港飲食文化歷史占有重要的地位。

第五代傳人太平館餐廳的董事總經(jīng)理徐錫安早前接受星島訪問表示，從民國(guó)第一美食家譚延闿的日記中發(fā)現(xiàn)，他早在上世紀(jì)20年代便在廣州品嘗過太平館的梳乎厘（舒芙蕾）。

太平館亦有不少星級(jí)食客，包括蔡瀾、倪匡等名人都是餐廳常客，徐錫安又稱，已故著名填霑叔（黃霑）光顧數(shù)十年，莫文蔚爸爸曾經(jīng)提過自己是四代人來(lái)光顧，以前莫文蔚就讀拔萃女書院時(shí)，會(huì)在她考試成績(jī)好的時(shí)候帶她來(lái)慶祝。

百年老店：公和荳品廠

公和荳品廠由駱公和于1893年于廣東創(chuàng)立，60年代扎根深水埗，直至上世紀(jì)九十年代店家將品牌放售，身兼熟客和街坊的蘇崇廉接手經(jīng)營(yíng)。

店家以前鋪后工廠的舊式格局經(jīng)營(yíng)，每天定時(shí)新鮮即制的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆?jié){、枝竹、腐皮及豆干等。

現(xiàn)時(shí)的掌陀人蘇意霞繼承父業(yè)后，將老店活化，2017年將店鋪重新裝修，供應(yīng)店家招牌的鮮制豆品。為吸引年輕人亦與本地品牌聯(lián)乘推出多元化產(chǎn)品，如黑豆?jié){、薏米水、杞子龍眼蜜、姜汁豆腐雪糕等。

“公和豆品廠”活化后深受游客和巿民歡迎，于2022年獲得《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介。

百年老店：蛇王芬

蛇王芬始創(chuàng)于1895年，第一代在廣東賣蛇湯蛇酒為求醫(yī)者進(jìn)補(bǔ)。1940年搬到香港，在上環(huán)街頭擺街邊檔賣蛇，出售蛇羹、蛇湯、燒味飯。其后在1967年士丹利街上鋪，至1987年搬到中環(huán)現(xiàn)址，80、90年代香港經(jīng)濟(jì)發(fā)展蓬勃、股巿、樓巿暢旺，當(dāng)時(shí)每日賣蛇羹過千碗。

▲蛇王芬始創(chuàng)于1895年。資料圖片

第四代傳人吳煋姿指，她爺爺當(dāng)年從江太史的其中一名家廚中學(xué)到太史五蛇羹重要煮法，又曾得到粵劇編劇家“南海十三郎”江譽(yù)镠指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

蛇王芬以五蛇羹湯、臘肉腸和燉湯馳名，當(dāng)中的蛇羹湯用料包括眼鏡蛇、過樹榕、金腳帶等蛇絲。

百年老店：恒香老餅家

恒香老餅家始創(chuàng)于1920年，早期為傳統(tǒng)茶樓“恒香棧”，至40年代改名為“恒香酒家”，主要提供傳統(tǒng)點(diǎn)心及小菜。70年代轉(zhuǎn)型主打唐餅. 酥餅以及民間小食。恒香于元朗自設(shè)工廠，經(jīng)營(yíng)的食品種類逾100款，每天制作超過25000項(xiàng)食品，以老婆餅最為聞名。

恒香老餅近年是非不斷，其元朗總店于2008年以3000萬(wàn)元售出 ，2012年曾因拖欠逾200萬(wàn)租金被法庭下令收樓，早前亦出現(xiàn)股東糾紛而對(duì)簿公堂，2020年亦曾出現(xiàn)恒香月餅“鬧雙胞”。

百年老店：余均益

余均益始創(chuàng)于1922年，創(chuàng)辦人余兆基從廣東順德甘竹灘只身一人到香港，在西營(yíng)盤一唐樓開始煮辣椒醬，并挑擔(dān)到街上叫賣。

1950年在西營(yíng)盤第三街開店，并在附近設(shè)立工廠制作辣椒醬、豉椒醬、蠔油等產(chǎn)品。友人贈(zèng)對(duì)聯(lián)“均勻調(diào)味成佳品，益食何須用美腴”，這也是“余均益”名字的由來(lái)。

百年老店：鄭祥興蝦醬廠

鄭祥興蝦醬廠創(chuàng)于1920年，現(xiàn)由第四代人掌舵。蝦醬是大澳馳名的食品，因政府訂立漁業(yè)保護(hù)修訂條例草案，漁民不得在香港水域中捕蝦，大澳蝦醬廠生意大受打擊，由原來(lái)有十多間蝦醬制造工廠減至現(xiàn)在只余下兩間。現(xiàn)時(shí)，鄭祥興蝦醬廠把大部分制作工序北移，兼售海味干貨和自家醬料。

▲鄭祥興蝦醬廠第四代傳人鄭啟強(qiáng)先生。資料圖片

蝦醬作為傳統(tǒng)亞洲美食，80年代為制作銀蝦制品最興盛的年代。70、80年代曾遠(yuǎn)銷至北美，惟到了1980年代，市場(chǎng)對(duì)咸蝦的需求減少，咸蝦停止制作。

百年老店：梁蘇記

梁蘇記創(chuàng)辦人梁智華（別字“蘇”）于1880年買賣及維修包括洋傘在內(nèi)的二手商品，有見于當(dāng)年中國(guó)流行的油紙傘并不耐用，梁蘇認(rèn)為優(yōu)質(zhì)用料及手工的洋傘能提高洋傘的耐用度。 

因此，梁蘇1885年在廣州成立首間梁蘇記，致力制作高品質(zhì)的雨傘，并提供專門維修服務(wù)。

到二次世界大戰(zhàn)期間，梁蘇記于廣州及澳門的分店因戰(zhàn)亂而全線暫時(shí)關(guān)閉。由第三代后人經(jīng)營(yíng)的梁蘇記于1940代到1970年代期間開遍全港。

梁蘇記的長(zhǎng)傘由于高品質(zhì)，是當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的象征，有一定的收藏價(jià)值和流通性，甚至成為可被典當(dāng)物品。

梁蘇記目前已由第四代接手，門市位于尖沙咀栢麗購(gòu)物大道，繼續(xù)提供人手制造雨傘及傘骨永久免費(fèi)維修服務(wù)。

杜國(guó)威舞臺(tái)劇《人間有情》就是以梁蘇記一家三代的百年事跡改編，電影《黃飛鴻》系列當(dāng)中李連杰用來(lái)作武器的雨傘，亦是梁蘇記出品。

百年老店：蓮香樓

蓮花樓前身為廣州糕酥館，1889年轉(zhuǎn)營(yíng)為茶樓連香樓。到1910年翰林學(xué)士陳如岳贊賞其蓮蓉有獨(dú)特風(fēng)味，提議“連”字改為“蓮”，故為“蓮香樓”。

1926年，香港蓮香樓沿用廣州的百年老號(hào)，開設(shè)懷舊粵式茶樓，茶客可使用傳統(tǒng)的茶盅品茗、粵式點(diǎn)心和經(jīng)典粵菜，1996年搬到中環(huán)威靈頓街。

到2019年，蓮香居因鋪址租約期滿、大廈被強(qiáng)拍等原因休業(yè)，2020年由舊伙計(jì)接手重開，惟2022年不敵疫情結(jié)業(yè)，到今年4月宣布原址重開。

蓮香樓一直以戰(zhàn)前粵式茶樓方式經(jīng)營(yíng)，不設(shè)貴賓房及知客，茶客需自行找座位，歡迎搭枱，點(diǎn)心以手推車叫賣，其形象已經(jīng)深入民心，成為香港飲食文化的一部分。

不少電影電視作品都曾以“蓮香樓”取景，電影《花樣年華》于1999年7月26日就在“蓮香樓”舉行記者會(huì)，當(dāng)時(shí)影帝梁朝偉及影后張曼玉都有出席。

百年老店：甄沾記

甄沾記始創(chuàng)于1915年，創(chuàng)辦人甄倫立最初在半山街頭背著擔(dān)挑賣椰子糖，附近一帶的外國(guó)人趣稱他為“Jim”，小攤檔后來(lái)發(fā)展至門市并取名為“甄沾記”，并在黃竹坑設(shè)廠生產(chǎn)自家品牌的椰子糖。

到2006年，甄沾記受政府改變黃竹坑工業(yè)用地及無(wú)煙工業(yè)政策影響決定將廠房搬到番禺。惟因北上設(shè)廠遭遇各式困難，加上家族爭(zhēng)拗，甄沾記最后在1999年被法庭頒令清盤、2006年停產(chǎn)。

直至2011年，甄沾記第三代“九姑娘”甄賢賢伙同八姊甄麗賢買回商標(biāo)重新創(chuàng)業(yè)，在保留造糖的傳統(tǒng)手藝與椰子配方下，重新設(shè)計(jì)包裝及研發(fā)多款產(chǎn)品。除了傳統(tǒng)椰子糖外，甄沾記還推出椰汁蛋卷、椰露蛋卷、椰汁、椰子海鹽糖等產(chǎn)品。

百年老店：永利威

有148年歷史的永利威原名永利威酒莊1876年于廣州創(chuàng)立，自家生產(chǎn)玫瑰露，1905年正式落戶香港，成為本港歷史最悠久酒莊。

在上世紀(jì)三十年代，永利威五加皮和玫瑰露酒更成為外國(guó)人的最愛，其中的招牌五加皮酒，用當(dāng)歸、玉竹、獨(dú)活、肉桂、人參、川芎等33種藥材精煉。

當(dāng)年名伶梁醒波讀出的一句順口溜“半邊雞，一壺永利威”更是廣為人知。然而，隨著地價(jià)飆升、政府征收酒稅及港人飲酒習(xí)慣轉(zhuǎn)變，洋酒日漸普及，本地酒廠一一倒下，至今只剩永利威獨(dú)守固地。

永利威的五加皮和玫瑰露秘方于清朝光緒年間由黃星墟研發(fā)，但由于昔日人手釀酒過程辛苦，沒太多后人愿意接手。黃氏家族為怕秘方失傳，將秘方傳給刻苦耐勞，做事上心的雜工霍三九，他自此每日?qǐng)?jiān)持親手制酒，將一生奉獻(xiàn)給永利威。

到1962年，程貽楷加入永利威，深得霍師傅信任，遂教他造酒，霍三九退休時(shí)決定把秘方交給程貽楷，后來(lái)程貽楷退休，他將秘方再傳給兒子，即目前永利威的掌舵人程超豪。

永利威最著名產(chǎn)品包括玫瑰露、五加皮、花雕酒、江蘇大閘蟹、日本大閘蟹。程超豪曾表示，縱使永利威賣大閘蟹賣得比酒好，但玫瑰露依然無(wú)可替代。

▲永利威最著名江蘇大閘蟹、日本大閘蟹。永利威圖

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