蝦干與魷魚干、銀魚干并列海味小三寶，咸香蝦干是家常菜常用食材。但原來蝦干只是統稱，各款蝦干因應產地、大小、味道及特性分等級，食用蝦干方法亦因而大有不同，今日請來荃灣老字號海味店的老板黃紹龍講解蝦干的特性及烹法，讓大家炮制鮮味蝦干菜式。
6種蝦干各有風味及烹法 生曬濃縮蝦肉鮮味
龍記海味的老板黃紹龍（龍叔）表示，經過生曬工序的蝦干，最初原意只是延長活口鮮蝦的食用及保存期，及后因應蝦干烹煮方法及配搭食材愈來愈講究，各類蝦干品種及款式亦有更多選擇。龍叔指，最簡單的蝦干分類方法，是以蝦干的大小區分，包括蝦皮、蝦米及蝦干。
▲6種蝦干各有風味及烹法
一般大眾所指的蝦干，通常是用大蝦生曬制成，像是虎蝦、麗蝦或赤米蝦，洗凈蝦干浸軟或直接食用都可明顯吃到蝦肉。烹調最常用的蝦米，一般先煮熟再曬干，亦有生曬蝦米售賣。其實蝦米也有大小之分，由于咸香味較重，主要用蝦米來燜煮、滾湯或做小炒。至于蝦皮是連頭連殼原只烘干，多數由毛蝦制成，體形細小，吃起來較為清甜。
龍叔建議，除預先包裝好或入罐的櫻花蝦外，所有蝦干均應挑選外形完整、表面干凈與蝦肉肥厚。顏色方面，宜選蝦干帶天然橙橘或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦干，有機會經過加工及加入添加劑。此外，所有蝦干都很容易儲存，只須密封后放進冰箱存藏便可。
1.虎蝦干 極品厚肉
產地：越南
特性：被譽為蝦干的極品，蝦身巨大多肉，但質感硬實。
味道：鮮甜，富有嚼勁。
食法：洗凈后需要浸水至少數小時至軟身，通常用作名貴菜式的配料，如燜海參，用來提升鮮味。
價錢：$240/半斤
2.本地生曬蝦干 肥美腍滑
產地：本地
特性：選用新鮮赤米蝦生曬而成，蝦身肥美飽滿。
味道：收干水分的赤米蝦仍然保留腍滑口感，香甜美味。
食法：直接食用或當佐酒小吃。
價錢：$160/半斤
3.泰國蝦干 富有嚼勁
產地：泰國
特性：去掉蝦頭與蝦殼后，生曬而成。
味道：煙韌有嚼勁，香甜鮮味。
食法：可直接當零食、燜煮，或放在飯面蒸凸顯原味。
價錢：$160/斤
4.大蝦米 鮮味清甜
產地：泰國
特性：多選大只的新鮮麗蝦，去頭去殼后再生曬，比一般蝦米大只及墜手。
味道：有濃郁的蝦鮮味，清甜不會太咸。
食法：浸水至軟身后，用來滾湯或燜煮。
價錢：$120/半斤
5.蝦米仔 細小咸鮮
產地：浙江
特性：蝦身細小。
味道：帶海水咸鮮味。
食法：洗凈后略浸水至軟身，適合做蘿卜糕、炒糯米飯、蒸水蛋，或配瓜果粉絲烹調。
價錢：$80/半斤
6.櫻花蝦 烘烤香口
產地：日本或臺灣
特性：可連殼及頭食用，含有大量鈣質。
味道：經過烘烤后令香味濃縮，鮮甜可口。
食法：直接食用、拌粥，或做烘焙配料如焗咸曲奇或蛋糕。
價錢：$66/2兩
選購及保存蝦干貼士
除預先包裝的櫻花蝦外，蝦干應選外形完整、表面干凈與蝦肉肥厚。
宜選蝦干帶天然橙或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦干，可能經加工及加入添加劑。
蝦干很易儲存，只須密封后放進冰箱存藏便可。
龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢：2490 3765
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