臺灣寶林茶室食品中毒案，已造成2人死亡、4人命危，“衛福部”專家會議傾向是“米酵菌酸”引起，營養師程涵宇指出，米酵菌酸可能出現在腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米面等9種食物，無臭、無味且耐高溫，沒辦法藉外觀或聞的方式，來分辨食物是否遭污染。
程涵宇在臉書粉專PO文指出，米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5毫克的劑量就可能對人類致命，接觸受米酵菌酸污染食品的潛伏期為1至10小時 。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。
米酵菌酸中毒報告的癥狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。
易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類：
■變質淀粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）。
■變質的新鮮銀耳。
■完全或不完全發酵的玉米
■椰子制品。
程涵宇指，米酵菌酸耐高溫，即使攝氏120度加熱一小時，毒性一樣在。無臭、無味；受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，吃不出來，目前沒有針對此毒素的解毒劑。
程涵宇指，2010年至2020年，大陸疫情監測系統共通報19件米酵菌酸中毒事件，139例住院、43例死亡，致死率為 29.5%。自制發酵玉米粉制品、銀耳、地瓜粉和玉米粉制品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳與研究期間的后期米酵菌酸爆發有關。
大陸米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自制發酵食品。由于加工方法不當，發酵食品通常會被米酵菌酸污染，導致中毒。
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來源：中時新聞網
