早前趁天氣怡人到澳門逛逛，順道覓食。 得悉永利皇宮的粵菜大師譚國鋒，獲授2023年黑珍珠餐廳指南的年度主廚獎項，且于酒店打造以廿四節氣為題的譚卉，那便特意品嘗。
月前啟業的譚卉，是永利皇宮粵菜大師譚國鋒打造的華麗粵菜餐館，以廿四節氣為主題。 是夜八道菜賞味菜單（$1,888/位/連3款配茶），先移步往品茶區嘗一口歡迎茶，茶藝師邊泡邊細心解釋，紅袖添香是東方美人茶和玫瑰茶的拼配，入口蜂蜜及花果香氣馥郁。 接下來是3款廣府風味前菜，蜜豉燒腩叉沿用北海道夢之大地腩叉入饌，取其肉質幼嫩、油脂甘甜，先以蜜糖及傳統天然發酵曬制的五香豆豉等預腌，再經荔枝木香烤，咸甜平衡，且煙熏香氣和果香四溢; 桂花鱔肚炒功應起一功，蛋花質感細嫩如桂花，配合鱔肚絲、芽菜和蟹肉，入口干爽無油而口感豐富; 花彫醉螺片先經瑤柱、昆布及花雕酒浸泡提鮮后蒸煮，用時淋上花雕酒提升香氣。
▲廣府風味前菜：蜜豉燒腩叉、桂花 鱔肚、花雕醉螺片。
▲咸檸鴨絲羹
▲云耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮
▲沙姜鹽焗太子鴿
▲秘制椒醬肉伴絲苗白飯
▲官燕季節香梨
▲椰汁戈渣
應時而食 廣府菜
接下來的咸檸鴨絲羹，可謂潮汕經典菜式咸檸燉鴨的變奏，譚師傅特意選用脂肪少而瘦肉多見稱的番鴨，先以上湯煨煮，后拆絲，再將鴨湯以馬蹄粉扣芡，然后拌入菇菌絲、咸檸絲以及鴨絲，炮制成粵式湯羹。 至于云耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮，先以無花果葉包裹新鮮?魚、云耳、筍尖，再以籠仔蒸煮，無花果葉清香撲鼻，?魚肉更見嫩滑鮮美。 接著是外皮香脆而肉質幼嫩，滋味無窮的沙姜鹽焗太子鴿，3星期妙齡太子鴿先經沙姜和鹽調味，再以烤爐香烤，最后淋上熱油，確保皮脆肉嫩的質感不失，用時醮上以沙姜粉、鮮沙姜和雞湯混調而成的醬汁，以沙姜的辛辣為太子鴿增添雙重風味。 嘗罷來一口隨附的青獅巖肉桂茶，以正巖肉桂的獨特香氣和回甘清爽，延續沙姜的辛辣余韻。 緊接著的蝦干吊片啫啫芥蘭芯香氣十足，至于秘制椒醬肉更是拌飯不二之選。
甜品印尼官燕，配先經洛神花茶浸泡的南非香梨，伴洛神花糖漿冰沙，清甜生津。 另一甜點是據說由北方鍋炸一詞演變而成的戈渣，傳統戈渣是一口炸的高湯，講求推液成漿的手藝及外脆內軟質感。 譚師傅保留戈渣精髓，再將之以椰汁、新鮮椰青水和椰青肉推成戈渣，椰子味道清香怡人，用時醮上椰糖增添味道和口感。 最后以云南2016年果芽普洱茶為晚餐作結。
地址：澳門路凼體育館大馬路永利皇宮
查詢：+853 8889 3663
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文、圖：Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com）
