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現(xiàn)正值大閘蟹當(dāng)造季節(jié)，不少人已大快朵頤。但若吃錯(cuò)部位，隨時(shí)把細(xì)菌及排泄物吃進(jìn)肚子里！掌廚逾30年的大廚鄭偉雄師傅接受《星島環(huán)球網(wǎng)》訪問指，大閘蟹有4大部位相當(dāng)寒涼及骯臟，進(jìn)食前宜移除。他教安全食用大閘蟹、拆蟹方法，以及辟腥驅(qū)寒煮蟹方法。

大閘蟹種類｜2招分大閘蟹公母 10月宜吃哪種蟹？

10月宜吃蟹公還是蟹母？大廚鄭偉雄師傅早前接受《星島環(huán)球網(wǎng)》訪問指，傳統(tǒng)有“九雌十雄”說法，即是農(nóng)里9月宜吃大閘蟹母（母蟹），10月則適宜吃大閘蟹公。由于大閘蟹的蟹母比公更快成熟，可以吃到的蟹膏會(huì)更多。

如何分辨大閘蟹公母？鄭偉雄師傅表示，可用2個(gè)方法識(shí)別，那就是蟹肚和蟹膏：

1. 憑蟹肚辨識(shí)

蟹公腹部：較尖

蟹母（母蟹）腹部：呈圓形

2.憑蟹膏辨識(shí)

蟹公蟹膏：

屬于軟膏，白油白膏較多，比較香甜。

沒有蟹黃，蟹膏為精囊的精液。

蟹母（母蟹）蟹膏：

屬于硬膏，呈橙紅色，俗稱“紅膏”，味道像蛋黃。

即是“蟹黃”，為蟹母的卵巢卵細(xì)胞。

大閘蟹禁忌｜吃蟹4大部位等于吃細(xì)菌屎尿？

大閘蟹哪個(gè)部位不宜食用？鄭偉雄師傅受訪指，吃大閘蟹前必須清除4個(gè)部位，否則會(huì)吃下細(xì)菌和微生物，而且越吃越寒涼。

4個(gè)最寒涼最臟，毒性最高的部位，忌吃原因如下：

1. 蟹腸：蟹的消化系統(tǒng)，藏有排泄物，十分臟。

2. 蟹心：比較寒涼，進(jìn)食后會(huì)寒上加寒，容易引致腸胃不適，不宜食用。

3. 蟹胃：蟹的消化系統(tǒng)，呈三角包狀，藏有排泄物，十分臟。

4. 蟹腮：蟹的呼吸器官，有過濾水質(zhì)作用，因此藏有很多病菌和微生物，易匿藏寄生蟲。

拆大閘蟹方法｜移除蟹腸/蟹心/蟹胃/蟹腮步驟

怎樣拆大閘蟹，以避開髒物及最寒涼部位？怎樣可以拆出更多蟹肉，好好品嘗？鄭師傅受訪指，拆蟹前，需要預(yù)備蟹剪及2枝蟹鉗，然后按以下步驟拆蟹：

拆蟹肉

剪蟹腳，于連系蟹身及蟹腳的關(guān)節(jié)對(duì)外的位置落刀，剪蟹腳中間的關(guān)節(jié)，將蟹腳一分為二，用蟹鉗推出蟹肉。品嘗蟹膏后，把蟹身垂直剪開一半，剪走沿著最近蟹身的腳關(guān)節(jié)位，將已分為兩份的蟹身呈水平剪開，用蟹鉗挑出蟹肉，吃得更干凈，不用邊吃邊吐蟹殼

烹調(diào)大閘蟹｜配搭2大材料煮蟹 辟腥驅(qū)寒解毒性

除了要知道吃大閘蟹，烹調(diào)方法也十分重要。鄭偉雄師傅受訪指，若在家中烹調(diào)大閘蟹，建議用清蒸方法，并配搭2種材料，去腥驅(qū)寒解毒性。材料做法如下：

材料：

大閘蟹2只、紫蘇葉5克、姜片2片

制法：

用牙刷清潔大閘蟹表面。

把蟹反轉(zhuǎn)，蟹腹向上，鋪上紫蘇葉及姜片。

水沸后，用大火蒸蟹15至20分鐘即成。

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