粵菜向來受歡迎，香港大廚炮制的粵菜，更被不少老饕贊賞最能凸顯粵菜地道風味及原創特色。今天推介三間位于灣仔區的高級粵菜食府，除供應不時不吃的手工粵菜，還有主廚融合個人煮食技巧及傳統手藝的限定粵菜盛宴，每道粵菜的選材配搭、調味及烹法均細致講究，儼如精心創作的藝術品。
港灣壹號 裝潢有氣派 主打正宗粵菜
聯乘江南美饌著名粵菜食府港灣壹號，曾由本地多位名廚掌舵，貫通香港君悅酒店兩個樓層，裝潢結合上世紀30年代上海大班豪宅的設計風格，感覺奢華有氣派。 餐廳主打正宗傳統粵菜，現任酒店中菜行政總廚陳漢章師傅，入行逾30年，擅長新舊融合的精致手工粵菜，除供應如龍蝦兩食及酥皮焗鮑汁海參柚皮等招牌粵菜外，還不時與名廚合推充滿現代感的特色餐單。
▲黑椒雪花牛肉$738，炸香渤海黑牛肉塊表面，加牛油、黑胡椒及蠔油快炒至焦糖色，未入口先傳來香氣。
陳師傅最近與上海柏悅酒店悅軒的中餐行政總廚楊超師傅聯手，推出多款江南美饌及時令大閘蟹菜式（供應期10月17日至11月14日），像是脆皮風味松坂肉、楊師傅油爆河蝦與黑椒雪花牛肉等。 經過改良的脆皮風味松坂肉，是以嫩滑的豬面肉替代傳統燻魚，豬面肉炸后酥香脆口，亦有豬肉的鮮美，配合特調的酸甜辣汁，層次分明惹味。
港灣壹號
營業時間：星期一至五，12：00至14：30、18：00至24：00;星期六及日，12：00至15：00、18：00至24：00
地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店7至8樓
查詢：2584 7722
網址：港灣壹號
潤中餐廳 2星粵菜食府 全新茶葉與佳釀
香港瑞吉酒店的“潤”中餐廳是米芝蓮2星粵菜食府，負責主理菜式的行政中菜總廚洪志光師傅，講究以上乘食材烹調粵菜，按季節性推出時令粵菜餐單。洪師傅最近以茶葉與佳釀為題，設計了七道全新的珍饈美饌（供應期：即日起至11月30日），包括玉露金菜燜釀關東遼參、梅酒鮮鮑伴話梅淮山、茶香檸檬脆肉排及茶皇醬油雞等。
▲梅酒鮮鮑伴話梅淮山$288，新鮮鮑魚以燒酒、梅酒及淮山帶出爽甜口感，涼菜奉客，入口清涼爽甜。
好像玉露金菜燜釀關東遼參，選用玉露、金菜、豬肉、蝦米及淮山等燜煮關東遼參，再加玫瑰露酒及甜面醬提升味道和口感。 茶香檸檬脆肉排的靈感來自傳統粵菜中的香煎牛仔骨，把肉鮮細嫩的豬肉排混合普洱、陳皮、蜜糖和檸檬，吃起來酸中帶甜。
潤中餐廳
營業時間：12：00至14：30、18：00至24：00
地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
查詢：2138 6888
網址：潤中餐廳
滿福樓 西關大宅設計 主打經典粵菜工序繁復
主打經典粵菜的滿福樓，以西關大宅為設計藍本的，位處香港萬麗海景酒店3樓。 曾在多間得獎及米芝蓮星級餐廳工作的行政總廚孫錦勝師傅，有超過30年烹調正宗廣府粵菜的經驗，他堅持選用來自世界各地的頂尖食材烹調粵菜，炮制成如金絲脆腰果、蜜汁烤叉燒、至尊焗釀蟹蓋及風味金榜開邊龍蝦等人氣粵菜。
▲金絲脆腰果$110，金絲即炸脆的芋絲，淋上白醋混合蜜糖的醬汁，酸甜中和了油膩感。
如注重刀工、步驟及火候的金絲脆腰果，先將芋頭手切成極幼細的芋絲，然后放進能把幼絲炸脆卻不焦黑的油溫中，時間掌控準繩，令每條幼絲酥脆不易斷折。 另加上適量的腰果及白醋混合蜜糖的醬汁，呈現甜酸香脆的獨特風味。
滿福樓
營業時間：星期一至六，12：00至15：00、18：00至22：00;星期日及公眾假期，11：30至15：00、18：00至22：00
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
查詢：2802 8888
網址：滿福樓
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