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英國(guó)一名女子近日在家烹煮豆類(lèi)時(shí)，因做漏1個(gè)步驟，未有徹底出除毒素，導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等食物中毒的癥狀。 專家指，要小心7類(lèi)含有天然毒素的蔬果，如果進(jìn)食前未有妥善處理，可能會(huì)有致命風(fēng)險(xiǎn)。

煮蔬菜做錯(cuò)1步驟 女子食物中毒嘔吐

綜合外媒報(bào)道，該名女子日前在家中按照食譜制作“燉煮白腰豆”。 她首先浸泡白腰豆，然后用燉鍋慢煮白腰豆數(shù)小時(shí)，并將白腰豆裝入飯盒留待翌日進(jìn)食。 然而，當(dāng)她翌日再吃時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)白腰豆非常硬，難以被嚼碎，當(dāng)晚更感到頭暈，不過(guò)由于小睡片刻后情況就有好轉(zhuǎn)，因此未有特別留意。 第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，并與男友一同享用，不久后二人又出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。

據(jù)了解，事主表示自己浸泡白腰豆后，沒(méi)有事先將其煮熟，就已放入鍋中慢煮。 結(jié)果經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的慢煮后，白腰豆不僅仍未被煮熟，其本身的植物血凝素毒素水平反而更高，導(dǎo)致事主與男友進(jìn)食后中毒。

豆類(lèi)的正確處理方法是：先將豆類(lèi)浸泡5小時(shí)，然后沖洗并瀝干，再烹煮10分鐘，然后才放入鍋中慢煮，確保熟透。 這樣可去除豆類(lèi)的天然毒素，防止中毒。

7類(lèi)蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？

蔬果雖然有豐富營(yíng)養(yǎng)，但某些類(lèi)型的蔬果帶有致命毒素。 根據(jù)食安中心資料，有7類(lèi)蔬果含有天然毒素，最嚴(yán)重可致命，包括豆類(lèi)。

1. 豆類(lèi)

• 例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含有“植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）”天然毒素

• 可在1至3小時(shí)內(nèi)引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀

• 不過(guò)，只要把豆浸透，并以高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質(zhì)。 而罐頭豆由于經(jīng)過(guò)徹底的高溫處理，無(wú)須再度烹煮便可安全食用

2. 木薯

• 木薯根部含有天然毒素“氰甙”（cyanogenic glycoside）

• 如進(jìn)食未經(jīng)烹煮或沒(méi)有煮熟的木薯，內(nèi)含的毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學(xué)物，可能引致食物中毒

• 氰化物的中毒癥狀可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)，包括喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等; 嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡

3. 竹筍

• 新鮮竹筍所含的天然毒素氰甙，進(jìn)食后可能會(huì)引致食物中毒

• 將新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟，就會(huì)去除毒素

• 進(jìn)食竹筍后的中毒征狀與木薯一樣

4. 種子和果核

• 蘋(píng)果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰甙，經(jīng)咀嚼后會(huì)變成有毒的氰化氫

• 中毒的癥狀與木薯和竹筍引致中毒的癥狀相同

5. 鮮金針

• 鮮金針根部和花含有秋水仙堿（colchicine）天然毒素，未經(jīng)清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可致中毒

• 中毒的癥狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉

• 金針內(nèi)的秋水仙堿在烹煮和處理過(guò)程中會(huì)受到破壞，經(jīng)食品廠加工處理過(guò)的金針及干的金針是無(wú)毒的

6. 薯仔

• 薯仔現(xiàn)綠色、發(fā)芽、已損壞或腐爛的薯仔可能含有大量甙生物堿，大部分毒素存在于馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分

• 中毒癥狀包括引致口腔有灼熱感覺(jué)或嚴(yán)重胃痛、惡心及嘔吐

• 高溫不能破壞甙生物堿，因此應(yīng)避免進(jìn)食

7. 銀杏（白果）

• 白果含有能影響神經(jīng)系統(tǒng)的毒素

• 中毒者通常在1至12小時(shí)后出現(xiàn)嘔吐、煩躁、持續(xù)或陣攣性抽搐等征狀; 嚴(yán)重者可能會(huì)失去知覺(jué)，甚至死亡

• 未成熟及未經(jīng)煮熟的白果毒性更強(qiáng)

薯仔變苦=充滿毒素？出現(xiàn)3情況有毒忌吃

食安中心解釋指，薯仔本身含有少量天然毒素龍葵堿（glycoalkaloids），但不會(huì)對(duì)人體造成不良影響。 但如果味道變苦，就代表充滿毒素，不可食用。 如果薯仔出現(xiàn)另外3種情況，也會(huì)引致食物中毒。

• 薯仔出現(xiàn)綠色有毒忌吃

• 發(fā)芽薯仔有毒忌吃

• 已損壞或腐爛薯仔有毒忌吃

10招減蔬果天然毒素

食安中心指，雖然有不少食物帶有天然毒素，但有10大貼士可以避免中毒：

1. 向有信譽(yù)的商店購(gòu)買(mǎi)食物，切勿光顧無(wú)牌小販

2. 切勿購(gòu)買(mǎi)綠色或正在發(fā)芽的薯仔

3. 切勿未經(jīng)烹煮或沒(méi)有煮熟便進(jìn)食蔬果

4. 把豆類(lèi)、木薯和竹筍用清水浸透，然后以沸水徹底煮熟

5. 切勿使用未經(jīng)烹煮或沒(méi)有煮熟的豆類(lèi)來(lái)配制沙律，小量未經(jīng)烹煮的豆已可引致食物中毒

6. 進(jìn)食水果時(shí)避免進(jìn)食種子果核，果肉營(yíng)養(yǎng)豐富可安全進(jìn)食

7. 北杏要徹底煮熟

8. 鮮金針要煮熟

9. 勿吃發(fā)芽變綠薯仔

10. 限量進(jìn)食白果

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