不銹鋼刀或陶瓷刀，是廚房必備的工具。消委會曾抽選市面13款常見的廚師刀品牌，包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法國特福Tefal等，測試其廚房刀的鋒利度及耐用度，發(fā)現(xiàn)效果參差，而售價與功能并無必然關(guān)系。部份售價低的品牌，效果更可以媲美大牌！即看測試結(jié)果。
* 資料來源自消委會502期《選擇月刊》(2018年)，以下產(chǎn)品的售價、成分及效能或有所更新，僅供參考。
10大高分不銹鋼刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表現(xiàn)最好
廚師刀（chef's knife） 是家居最常用的刀具之一，帶有弧度的刀刃不論是處理魚、肉或蔬果都適合，用途廣泛。消委會曾測試市面共13款廚刀，當(dāng)中10款廚刀的刀身物料是不銹鋼刀，其馀3款則聲稱刀身物料是陶瓷。13款廚刀當(dāng)時的售價介乎 HK$188到HK$2,480不等，全部廚刀都獲得總評分3.5或以上。其中“三叉牌（HK$2,480）”及“孖人牌（HK$1,799）”出品的表現(xiàn)最好，兩款均獲得總評分4.5分，在堅硬度、鋒利度及耐用度的表現(xiàn)都皆出色，另外有8款亦獲4分高分，表現(xiàn)不俗。
消委會測試13款廚刀完整名單：
三叉牌 Wüsthof 不銹鋼刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596)
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不銹鋼刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife
WMF 不銹鋼刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032)
具良治 Global 不銹鋼刀 / Chef’s Knife G-2
宜家家居 Ikea 不銹鋼刀 / 365+ 廚師刀
藤十郎 Tojuro 不銹鋼刀 / 牛刀 180mm (TJ-111)
Zyliss 不銹鋼刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)
旬 不銹鋼刀 / Shun Classic 廚師刀 8″ (DM0706) 日本制
Kai 不銹鋼刀 180mm / 關(guān)孫六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422)
Victorinox 不銹鋼刀 / Fibrox 加寬刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20)
京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH)
法國特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214)
Forever 陶瓷刀 / 銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH)
消委會不銹鋼刀／陶瓷刀評測｜IKEA/特福Tefal平價國貨 媲美過千日本貨
消委會廚刀測試檢測了刀具的刀身硬度、鋒利度、耐用程度等等，當(dāng)中“法國特福Tefal (HK$219)”陶瓷刀的刀鋒最為鋒利，獲實驗室評為優(yōu)秀，刀刃的堅硬度亦獲5分滿分。13款刀具的產(chǎn)地大多來自德國、日本及中國，外國制品的售價一般較高，動輒過千；而聲稱中國制造的“法國特福Tefal (HK$219)”及“宜家IKEA (HK$230)”售價相宜，表現(xiàn)亦媲美貴價貨，同獲總評分4分高分。
不銹鋼刀、陶瓷刀應(yīng)怎樣選擇?
廚師刀的主要物料分為不銹鋼及陶瓷兩大類，兩者各有優(yōu)勝之處。消委會分析了兩種廚刀的優(yōu)點、缺點及特性，助消費者挑選：
陶瓷刀輕巧鋒利 硬度高且不易變鈍。缺點是較易折斷及崩裂 刀身的柔韌性較不銹鋼刀低。使用時宜拖拉刀身 不適宜左右扭動或用刀面 大力拍打食物。刀鋒變鈍后， 陶瓷刀不一定適宜自行磨利， 需留意包裝指示。
不銹鋼刀經(jīng)適當(dāng)磨利即可再變鋒利， 能延長使用壽命， 減少棄物。
消委會建議 廚師刀5大使用貼士
正確使用廚刀不但能確保安全，亦能在使用上更加得心應(yīng)手。消委會對于如何使用廚刀有5大貼士：
消委會廚刀使用貼士 1. 刀架
刀具的刀鋒非常鋒利，因此不宜碰觸其他刀具或硬物。存放刀具時，可以選擇合適的刀套、刀座或刀架，以免刀具互相碰撞造成損壞。
消委會廚刀使用貼士 ２. 砧板
刀具最適合使用在木制或膠制的砧板上，這樣可以保護刀具的刀鋒。不建議在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因為這些表面相對較硬，容易對刀具造成損壞，令刀鋒變鈍。
消委會廚刀使用貼士 3. 正確使用刀尖
刀尖不應(yīng)該被當(dāng)作開罐器使用，因此切勿將刀尖用來開啟罐頭，這樣做可能會損壞刀尖，同時也增加了使用者的受傷風(fēng)險。
消委會廚刀使用貼士 4. 手洗
為了避免刀刃受損，最好將刀具手洗，而不是放入洗碗機中清洗。洗碗機內(nèi)的其他碗碟、刀叉等硬物可能會觸碰到刀刃，導(dǎo)致刀具受損。
消委會廚刀使用貼士 5. 兒童安全
刀具應(yīng)該存放在兒童無法觸及的地方，以確保他們的安全。如果兒童需要使用刀具，應(yīng)在成年人的監(jiān)督下進行，以避免發(fā)生意外。
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