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?四手聯乘 SOMM東西洋融合清酒宴|Lady Fifi

發布時間:2023-07-25 16:14

四手聯乘宴近年大熱,除了早前分享澳門麗思卡爾頓酒店麗軒的粵式四手香檳清酒宴,以及港島香格里拉酒店Petrus的四手摘星法國美饌外,沿走法式Neo-bistro新酒館路線的SOMM,伙拍新派日本餐廳CENSU及日本酒武士Elliot Faber的四手晚宴同樣值得關注。

清酒大師加持

早前從社交媒體得悉置地文華酒店的Neo-bistro新酒館SOMM,伙拍人氣新派日本餐廳CENSU,以及獲頒Sake Samurai日本酒武士殊榮的清酒大師Elliot Faber舉行一連兩晚的四手聯乘清酒宴($1,488/連5杯清酒/位),手法新穎,那便特意品嘗。

甫入座率先送上一杯來月の桂大極上中汲純米大吟釀にごり酒,以一口來自京都微氣泡濁酒的清新微酸打開味蕾,并靜待前菜的來臨。眼前由CENSU操刀的Oyster and Beef Tartare配搭獨特,肉質飽滿而口感Creamy的鮮巖蠔以散發咸、甜、酸三重風味的Yuzu Sanbaizu柚子三杯酢提鮮;澳洲和牛肉韃靼配合巖蠔肉和山椒粒,用時醮上隨附集咸、甜、香于一身的Arima Sansho Dressing有馬山椒醬汁,再配合炸云吞皮享用,風味清新。

接下來是主埸SOMM的Foie Gras Creme Brulée,質感輕盈的鵝肝醬,配合頂層的焦糖層增添味道質感,伴以鮮見的Seabuckhorns,以沙棘果的微絲甜酸潔凈味蕾。緊接著的Zucchini Flower Tempura,是將意大利青瓜花釀入帶子、蝦和巴馬臣等3款芝士的慕絲,再炸成天婦羅,用時醮上松露醬,風味獨特;小啜一口來自兵庫縣,入口冰涼的竹泉純米大吟釀,以其微絲苦澀,襯托意大利青瓜花的草澀。接下來主菜SOMM的油封波士頓龍蝦,肉質嫩滑細緻而圓潤,隨附的檸檬烤杏果,以及法國黃酒焦化牛油汁更見特色。

至于另一款主菜Wagyu Zabuton Steak,用上稀有的和牛肩里脊內側肉部位,不但油花四溢,且油脂甘甜,佐以舞茸菇及金針菇的菇菌傳統配,并以紫菜醬油提升味道和香氣。吃罷來一口用上有機米釀制的玉川自然仕込純米酒,增添圓醇香甜。最后甜品覆盆子和草莓瑞士卷,為是夜的四手新派東西洋清酒宴作結。

地址:置地文華東方酒店7樓

查詢:2132 0033

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