四手聯(lián)乘主廚盛宴近年掀起熱潮，精致餐廳紛紛邀請客席廚師和駐店主廚聯(lián)手獻藝，讓食客一次過嘗盡兩位主廚的廚藝。經(jīng)過精挑細(xì)選，F(xiàn)ifi近期亦嘗過幾頓物有所值且富心思的四手盛宴。
摘星午宴
早前港島香格里拉酒店的米芝連一星法國餐廳Petrus，聯(lián)乘法國米芝連三星Flocons Del Sol的Emmanuel Renault，推出為期5天的法式饗宴，F(xiàn)ifi特意品嚐。
是日四手聯(lián)乘主廚盛宴（$1,288/位），Amuse Bouche餐前小食二重奏，Biscuit Sapin Champignons Noisette以咸味冷杉餅乾和菇菌外層，配合榛子和忌廉夾心，精緻樸實而香氣樸鼻；眼前綠色的一口Herb Focaccia意大利麵包，質(zhì)感厚實柔軟，田園風(fēng)味四溢。接下來如畫般意境的是豌豆三重奏，新鮮豌豆配底層豌豆泥，再伴以冷凍豌豆泥塑型樹葉，以鮮甜的豌豆締造清脆、爽口、細(xì)滑三重質(zhì)感。緊接下來的Champignons Sauvage jus fermente en sabayon comme une soleil，是Emmanuel Renault家鄉(xiāng)經(jīng)典菜香菇配千層酥的精緻版本，眼前薄透香脆的香菇芝士餅，隱藏著質(zhì)感輕盈的Sabayon蛋黃醬，以及底層的平菇和羊肚菌，香氣撲鼻而散發(fā)田園風(fēng)味。
▲Biscuit de Saint Jacques
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▲Champignons Sauvage
▲豌豆三重奏
▲比目魚
下一道菜Turbot, Capres et Sapin，沿用線釣比目魚入饌，肉質(zhì)緊緻味道淡雅，還增添線釣魚穫獨特的鮮甜，佐以微酸的小酸豆及柑橘魚子醬，以及香滑而附果仁香氣的朝鮮薊汁提鮮。接下來的招牌Biscuit de Saint Jacques，沿用鮮甜而肉質(zhì)豐厚的北海道帆立貝入饌，并將之化身帶子蓉，佐以輕盈細(xì)滑而Foamy的檸檬香蜂草汁，風(fēng)味獨特。
至于主菜Boeuf fou d'herbs沿用肉味香濃的法國Charolais草飼牛肉眼扒入饌，肉質(zhì)鮮美而鮮嫩可口，用時醮上滑順豐厚而附香草芳香的Bearnaise醬汁提味；隨附的法國Roscoff紛紅洋蔥微甜雅緻，迷你香草脆皮撻則散發(fā)Mushroom Duxelles香菇泥層的風(fēng)味。
最后甜品Fine meringue de Suisse風(fēng)味在于質(zhì)感稠密，口感細(xì)滑如絲而微黏的瑞士蛋白糖霜外層，配合內(nèi)里香滑的奶凍，伴甜果蔬菜沙律，風(fēng)味清新。
地址：中區(qū)法院道太古廣場56樓
查詢：2820 8590
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