正宗古早風味的高級粵菜買少見少，想品嘗正宗古早粵菜，推介堅持炮制傳統佳肴的頂級粵菜食府家全七福，品牌剛在尖沙嘴開設新分店，主理大廚師承創辦人七哥父親的愛徒，拿手炮制正宗古早風粵菜，繼續傳承傳統風味。
傳承古早粵菜 精湛廚藝
家全七福酒家的品牌，由粵菜大師徐維均（七哥）在2013年創辦，擔任這家名店首席主廚的七哥系出名門，父親是著名中菜食府及譽為富豪飯堂的福臨門酒家始創人徐福全。家中排行第七的七哥，自小跟隨爸爸學藝，專門鉆研挑選名貴食材，以及反復練習刀工及烹飪技巧，傳承了炮制經典粵菜的工藝與精髓。七哥認為，傳統的高級粵菜講究食物原味及煮食步驟，每個細節都得一絲不茍。
這次選址尖沙嘴開設全新分店，餐單保留品牌的經典粵菜，由七哥的兒子Daniel（徐德耀）負責營運，有逾40年主理正宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總廚。余師傅師承徐福全愛徒羅安師傅，堅守極品出佳肴的宗旨，蛋黃八寶鴨、炸子雞、雞子戈渣、大紅片皮乳豬、焗釀鮮蟹蓋、蟹肉煎琵琶燕，以及懷舊燒賣等招牌粵菜，都是數十年來的傳統口味。
▲大紅片皮乳豬 （$2,000/全體），自家調校的腌醬風味獨特，提升肉香不會太濃郁，加上人手明火燒脆更滋味。
古早秘方粵菜 鮮美秘訣
聽余師傅說，菜譜中的海鮮料理注重選材的季節性及原產地，以蟹肉煎琵琶燕為例，會因應季節嚴選肉質最鮮嫩的紅花蟹作菜。野生的紅花蟹雖不及肉蟹或藍花蟹般肥大飽滿，但蟹肉出名細致甜美及富彈性，適合配搭不同優質食材提升味道層次。蟹肉煎琵琶燕的做法繁復，將活口紅花蟹蒸至剛熟再拆肉，混合蛋白及燕窩先蒸塑型，最后才慢火煎香外層，入口自然外脆內嫩、原汁原味。
另一道推介是大紅片皮乳豬。余師傅在只有七斤重的小豬內腔，均勻涂上自家制的“豬醬”，再以人手以明火燒制。惹味的豬醬源自徐福全的秘方，成分主要是南乳、蔥、姜、蔥頭、玫瑰露和多種香料，經炒香造成醬料。原只乳豬上桌先傳來陣陣香氣，脆皮酥化不油膩，就連燒肉也是鮮嫩可口，不會太咸或過于濃郁，保留了應有的肉鮮與甜美。
家全七福
地址：尖沙嘴中間道15號H Zentre 7樓
查詢：2361 3363
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